Am 10. Mai 2025 wird Wien von 11-21 Uhr Zentrum für alle connaisseurs de champagne!

Das VIENNABallhaus launcht eine neue Genussveranstaltung, die Winzer-Champagner in den Mittelpunkt des Geschehens stellt, den 1. Winzer-Champagner-Tag. Ein Traum für Champagner-Liebhaber und -Kenner, und für Neugierige die tollen Sprudel abseits der Weltmarken kennenlernen wollen. Wir begrüßen innovative Champagner-Winzer, die ihre edelsten und neuesten Kreationen präsentieren.
TOTAL CHAMPAGNE biegt ganz bewusst von der Champagner-Hauptstraße auf den Scenic Drive ab, holt die kleinen feinen Manufakturen auf die Bühne, die grandiose Qualität in die Flaschen bringen, zu mehr als überzeugenden Preisen. Die Gäste können von 11-21 Uhr verkosten und direkt bei den französischen Winzern Flaschen erwerben.

Kork & Kost

kulinarische Symbiosen

Zahlreiche Champagnerhäuser, darunter auch André Chemin, Boonen, Jean Hû, Renée Caillat, Champagne Robert Lebeau-Batiste, Champagne Yveline Prat und Francis Orban, verwöhnen Sie mit dem flüssigem Gold aus der Champagne.

Auch für die beste kulinarische Begleitung beim Champagner-Tasting ist freilich gesorgt! Der Klassiker zu Champagner sind natürlich Austern! Die angesagte Austern- und Delikatessenbar Rhinky aus der Zieglergasse wird ihre Premium-Muscheln servieren. Der richtungsweisende Würstelstand Alles Wurscht, bei dem sich jemand ernsthaft den Kopf über Qualität und das Lustprinzip der guten Wurst zerbrochen hat, verwöhnt mit regionalen Wurstspezialitäten, Öfferl-Gebäck und Fermentiertem. Hannahs Plan bespielt die Bar mit ausgesuchten Tropfen und Euro-Toques-Chef und Haubenkoch Jakob Neunteufel erwartet die Gäste mit frischen Köstlichkeiten wie dem Hummer-Brioche à la el Haso.

Die Harmonie von Champagner und Gastronomie ist für die Authentizität essentiell. Bon appétit beim Total Champagne!

Atelier de Sabrage

Neben der eleganten (leisen) und der lauten (knallen) Art Champagner zu öffnen, gibt es eine Methode, die gleichermaßen spektakulär wie sparsam ist: das Sabrieren. Dabei wird die Flasche mit Hilfe eines Champagner-Säbels geköpft. Den Geübten gelingt das, ohne Champagner zu verschütten. Die französische Kavallerie unter Kaiser Napoleon hat erstmals Champagnerflaschen mit dem Säbel geöffnet, daher der Name Sabrage.
Im Atelier de Sabrage am TOTAL CHAMPAGNE wird gerne gezeigt, wie das Sabrieren funktioniert. Flasche kaufen, Säbel ansetzen, und gleich gibt es wieder Sterne zu trinken.

Für Säbel, Sicherheit und betreutes Sabrieren wird gesorgt!

Initiator & -in

Hannah Neunteufel,

die gastronomische Allzweckwaffe ist hauptberuflich Konzeptionistin und immer gut für frischen Wind, top Inszenierung und stringente Umsetzung. Seit 25 Jahren steht die Champagnerliebhaberin mit Hannahs Event- & Caterplan als Initiatorin für Events, Gastronomie und Happenings mit sehr besonderer Schubkraft als Role Model der Szene.

Thierry Voyeux,

kann sich als Initiator, Mitveranstalter & -Gastgeber „Chevalier des Côteaux de Champagne“ rufen lassen. Er ist Champagner-Connaisseur & -Importeur. In seiner charmanten Champagner Maison in der Wiener Innenstadt „ChampagnE et bien plus encore“ handelt er mit exklusivem Winzerchampagner kleiner Champagner-Häuser. Das Stadt-Geschäft des Belgiers ist das österreichische Zuhause von 25 kleinen Champagner-Häusern aus mehreren Regionen.

Champagnerhäuser | Winzer | Teilnehmer

Das Champagner-Anwesen Jean Hû ist fest am rechten Ufer des Marne-Tals verwurzelt und erstreckt sich über fast 9 Hektar. Der Weinberg erstreckt sich über die Dörfer Vincelles, Trélou-sur-Marne und Verneuil. Auf den 37 Parzellen wachsen 3 Rebsorten: Meunier, Chardonnay und Pinot Noir. Jeder Wein hat seine eigenen Nuancen und Eigenschaften, die den Jahrgängen eine natürliche Fülle verleihen. Seit seiner Gründung ist Maison Jean Hû einer menschenzentrierten, optimistischen und zukunftsorientierten Sicht auf die Welt treu geblieben. Das Champagnerhaus ist dem Respekt und dem Schutz der Umwelt verpflichtet und ist entschlossen, den Übergang zu einem gerechteren und zunehmend nachhaltigeren Weinanbau voranzutreiben. Dieses vielfältige Handeln wurde mit 2 Umweltsiegeln gewürdigt: „Hoher Umweltwert“ und „Nachhaltiger Weinbau in der Champagne“.

Champagne René Caillot verkörpert die Exzellenz des Champagne-Terroirs mit einer jahrhundertealten Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses Weingut liegt im Herzen der Region, die für ihre außergewöhnlichen Schaumweine bekannt ist, und verkörpert das Know-how und die Leidenschaft der örtlichen Winzer. René Caillot zeichnet sich durch sein Engagement für Qualität und Authentizität aus und bietet Weinliebhabern bei jeder Verkostung ein einzigartiges Sinneserlebnis. Zu den Weinschätzen, die Champagne René Caillot zu bieten hat, gehört ein nicht-jahrgangsreifer Roséwein von unvergleichlicher Eleganz. Dieser Schaumwein offenbart eine zarte und leuchtende Farbe und offenbart am Gaumen subtile Aromen von roten Früchten und exquisite Frische. Dieser Rosé-Champagner ist sowohl raffiniert als auch harmonisch und verkörpert die Essenz des Luxus und der Raffinesse der Champagne

Die Domain Orban wurde 1929 gegründet.
Léopold Orban war damals der Erste, der in seinem Ort eine eigene Presse installierte. Dieser Abenteurer war eine Inspirationsquelle für die nachfolgenden Generationen. Die Weinberge liegen rund um das Dorf Leuvrigny, einem kleinen Ort im Herzen des Marne-Tal. Die Rebzeilen genießen eine besonders günstige Sonneneinstrahlung durch Süd-Süd-Ost-Ausrichtung, welche optimal für den Meunier ist. Der Boden der Weinberge besteht hauptsächlich aus Kalkstein und sandigen Formationen mit einigen Tonschichten und verleiht den Champagnern eine subtile Mischung aus Fülle und Frische. Francis hegt eine tiefe Leidenschaft für den Meunier, der hier ein ideales Ausdrucksfeld findet und seine Frische aus dem Kalkstein und ihre Feinheit aus dem tonigen Untergrund bezieht. Der Chardonnay, der 9% der Flächen ausmacht, bringt als Ergänzung eine besondere Strahlkraft in die Cuvées. Francis entschied sich früh für nachhaltigen Weinbau, und seine Champagner sind lebendig und ausdrucksstark.

Seit 1948, als André Chemin das Familienunternehmen gründete, hat es dieses Haus verstanden, Know-how und Savoir-vivre von der Intimität seines Heimatdorfes Sacy bis hin zu den renommiertesten internationalen Verkostungsmessen zu vereinen. Die Weinberge von André Chemin sind hauptsächlich mit Pinot Noir, der symbolischen Rebsorte dieser historischen Region der Champagne, bepflanzt. Obwohl Sacy auf den ersten Blick so vielen anderen Dörfern in der Champagne ähnelt, birgt es zwei Schätze des Weinbaus, da es nicht nur im Herzen des Terroirs der Montagne de Reims liegt, sondern auch eines der wenigen Dörfer in der Champagne ist, dessen Weinberge die Bezeichnung Premier Cru tragen. Das bedeutet, dass die Weinberge von André Chemin nicht nur im Epizentrum einer der historischen Regionen der Champagne liegen, die für die Qualität ihrer Pinot Noir-Weine bekannt ist, sondern auch zu den Hängen der Champagne gehören, die die besten Eigenschaften in Bezug auf Lage und Untergrund aufweisen. Unter der Führung von Eva und Sébastian hat das Haus eine Reform seiner Weinbaumethoden in Angriff genommen, die seitdem mit den Zertifizierungen Haute Valeur Environnementale und de Viticulture Durable belohnt wurde.

Julien Boonen, ein Kind von Festigny und stolzer Nachkomme einer langen Linie von Winzern, pflegt mit Sorgfalt 2 wertvolle Dinge: seine Weinreben und das Lächeln aller Menschen, die er trifft. Julien ist im Herzen ein Perfektionist und beherrscht die Kunst der Weinherstellung mit ebenso viel Finesse wie er es schafft, jede Begegnung in einen Moment voller guter Laune zu verwandeln. Und weil gute Dinge immer paarweise kommen, teilt er dieses Abenteuer mit Julie, seiner Frau. Auf seinen 9 Hektar Weinbauglück, die wie ein Puzzle auf 58 Parzellen im Cirque de Festigny verstreut sind, jongliert Julien, der Maestro seines Weinbergs, wie ein Virtuose mit seinen Rebsorten. Stellen Sie sich vor: 6 Hektar Meunier für die Süße, 2 Hektar Chardonnay für die Finesse und 1 Hektar Pinot Noir für den Charakter. Jede Sorte hat ihre eigene kleine VIP-Ecke, die genau der richtigen Menge Sonne ausgesetzt ist. Nicht zu viel, sonst nervt es. Dank dieser raffiniert chaotischen, aber teuflisch effizienten Geografie sind die hier entstehenden Champagner alles andere als gewöhnlich. Ein Schluck und es ist, als würde das Terroir in Ihrem Mund einen Stand-up-Auftritt aufführen.

Das Weingut ist aus dem Zusammenschluss von 2 Champagnerhäusern entstanden: Champagne Robert Lebeau & Champagne Pierre Batiste. Pierre Batiste, Nachkomme einer Fassbinderfamilie aus Moussy, begann seine Karriere mit dem Anbau von Reben mit seinem Pferd. Nachdem er einige Weinberge geerbt hatte, baute er seine Tätigkeit aus und gründete eine Baumschule. Im Jahr 1962 kaufte er eine alte Weinpresse, um seinen eigenen Wein herzustellen. Die Weinberg befinden sich hauptsächlich in den südlichen Hängen von Epernay. Es werden die 3 Rebsorten der Champagne: Chardonnay, Meunier und Pinot Noir auf einer Fläche von etwa 10 Hektar angebaut. Die meisten Arbeiten im Weinberg werden von Hand ausgeführt. Das Engagement für den Schutz der Natur und der Artenvielfalt hat es ermöglicht, die HVE-Zertifizierung zu erhalten.

Ein Familienweingut, das Champagner und die Freude, die er bereiten kann, mit Leidenschaft pflegt. Champagner begann 1975, in die Herzen der Besitzer von Champagne Yveline Prat zu sprudeln und zu prickeln. Diese süße Geschichte der Winzer und wie sie sich trafen, ist auch der Beginn der Geschichte des Weinguts. Sie kamen mit einer gemeinsamen Leidenschaft zusammen und gründeten Champagne Yveline Prat, um ihre Leidenschaft mit der Welt zu teilen. Auf den Anwesen werden Qualitätschampagner hergestellt und auch auf dem Anwesen abgefüllt. Für Champagne Yveline Prat war die enge Zusammenarbeit mit der Natur und der Respekt vor ihr schon immer eine große Priorität. Im Dezember 2019 erhielten sie ihre HVE-Zertifizierung. Die Arbeit in den Weinbergen erfolgt so natürlich wie möglich, wobei die Reben sich selbst überlassen und nur minimale Eingriffe vorgenommen werden.

Ein richtungsweisender Würstelstand, bei dem sich jemand ernsthaft den Kopf über Qualität und das Lustprinzip der guten Wurst zerbrochen hat. Sebastian Neuschler ließ ihn von einem Spezialisten für Profi-Küchen planen, er bezieht die Würste von 4 verschiedenen Fleischhauereien und bei diesem Würstelstand steht Fermentiertes hoch im Kurs. Statt Krautsalat gibt’s Kimchi, statt Essiggurkerl milchsauer vergorene Radieschen. Bio-Brot und Gebäck von Öfferl, Beef Tatar mit Senf-Mayonnaise und getoastetem Brioche, Wochenspecials wie getrüffelte Krautfleckerl oder Lobsterrolls am „Fish Friday“. Die Weckerl für die Bosna werden mit Miso gebacken, was sie besonders knusprig macht.

Das große Thema im Rinkhy, in dem nach spanischer Tapasbar-Manier auch edle Dosenfische serviert werden, sind die Austern. Sie kommen zweimal in der Woche aus Frankreich. Im Lokal landen sie dann, bevor sie geöffnet serviert werden, in einem Austernbecken mit gefiltertem Salzwasser. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Austern der Sorten Fine de Claire Nr.2 und Bélon Nr.3, letztere sind etwas kleiner aber geschmacklich besonders gut. Und sie schmecken intensiv nach Meer, auch wenn sie im hauseigenen Becken gelagert werden, was sich geschmacklich keineswegs negativ auswirkt.

Engelsfurz & Teufelswein

FAQs

Wie riecht ein Engelsfurz?
Als Engelsfurz bezeichnet man das zarte „pffft“ beim sachgemäßen Öffnen der Champagnerflasche. Das „pffft“ riecht nach Champagner.

Wie schnell fliegt ein Champagnerkorken?
Ist die Flasche warm und gut geschüttelt kann er bis zu 200km/h erreichen. Das Gas, das dabei aus der Flasche herausströmt überholt den Korken aber locker. Es strömt an ihm vorbei und erreicht Geschwindigkeiten von bis zu 400 Metern pro Sekunde. Das ist schneller als die Schallgeschwindigkeit und der Knall beim Öffnen der Flasche ein Überschallknall.

Warum wurde Champagner früher Teufelswein genannt?
Um seine Frische zu erhalten, wurde der Wein im 17.Jahrhundert schon im Anbaugebiet in Flaschen umgefüllt. Für Winzer nicht ungefährlich, denn durch die verfrühte Abfüllung gärte der Wein in den Flaschen weiter, der Druck stieg und sorgte für herausspringende Korken und explodierende Flaschen. Statt dem Gärungsdruck wurde der Teufel als Verursacher vermutet. Die Agraffe/la plaque de muselet wurde erst später erfunden.